cestování a kultura

Chez Boulay Bistro Boreal v Québecu

Únor 2021

Chez Boulay Bistro Boreal v Québecu


Chez Boulay Bistro Boreal, v Québecu, jde o další krok dál. Nejen, že jeho majitelé, šéfkuchař Jean-Luc Boulay a šéfkuchař Arnaud Marchand, omezují svůj seznam přísad na ty, které rostou v severních šířkách známých v borealských lesích, ale rozšiřují toto pravidlo na všechny přísady, vyhýbají se i exotikům jako citrony, olivový olej a tropické koření. Možná si myslíte, že by to omezilo možnosti chuti, ale večeře, kterou jsme tam jedli, ji určitě neukazovala.

Filozofie šéfkuchaře borealské kuchyně přináší na stůl některé vzrušující nové chutě, protože najdou místní divoké byliny, které dodávají aromatický nádech, který pepři a dalším tropickým kořením dává tradiční spíž. Posadili jsme se do atraktivního bistra a vyzkoušeli výsledky.

Když jsme procházeli jídelní lístek, usrkali jsme v domě speciální aperitiv, Rhubarbaria, jejich podpisový nápoj místní rebarborové šťávy (pouze rebarbora, voda a cukr) smíchaný s bílým vínem z Lac Brome, s brusinkou plovoucí v ní.

Začali jsme s carpaccio arktické char s cattail srdcí (myslím srdce dlaně) a jemnou kostkou loveckého kořene a zeleniny, oblečený s octem bezinky a organickým slunečnicovým olejem. I když jsem si myslel, že ocet bezinky je příliš prominentní, jeho ostrost maskuje jemnou char, trošku dobře fungovaly ingredience a dovolil jsem si vlastní nízkou toleranci v octě. Miska byla dostatečně lehká, aby mi nezkazila chuť k jídlu.

Druhý předkrm z lososa s předkrmem s březovým sirupem a piniovými oříšky, jemně kořeněný špičkami jedle. Byl představen na malé desce vyrobené z plátku větve stromu. Pěkná prezentace a tipy na jedle poskytly lahodnou dřevnatou půdu jasu lososové chuti.

Předvolby byly ještě těžší volbou. Mezi další volby patřily mohutné svůdné jehličky z Quebecu a tykvový tykev s borealským kořením a špaldové rizoto s houbami a sezónní zeleninou gratinované.

Když jsem předtím ochutnal telecí maso Quebec, nemohl jsem projít telecí kotletkou, která se ukázala být blíž k malému žebrovému pečeně, téměř dvěma palcům tlustému, jeho karamelizovaný vnější povrch skrýval něžné a šťavnaté maso uvnitř a skončil na jemné růžové. Doprovázel ho novozélandský špenát, podávaný syrový s hlívou ústřičnou.

Steak nůž, který přišel s tím bylo umělecké dílo, jeho krásně zrnitá dřevěná rukojeť zakřivená a jeho rytina. Prezentace byly atraktivní a přitažlivé pro oči, ale nebyly vymyšlené. Všiml jsem si, že několik jídel bylo prezentováno v litině, stejně jako pečené mušle mého společníka. Byly na lůžku celozrnného rizoto s karamelizovanými šalotkami a pěnou Tomme des Joyeux Fromager od místního výrobce sýrů.

Myslel jsem, že dezert není z otázky, ale když jsem viděl kouzelné slovo „cloudberry“ v nabídce, musel jsem objednat ledový nugát s lesním ovocem a morušovým coulis. Morušový coulis mísil bobule dobře se studeným nugátem, ale kouřová jemnost těchto vzácných bobulí tundry nebyla výrazná, jak bych si přál. Ale vždycky kritizuji jakoukoli jinou chuť konkurující mé oblíbené bobule na Zemi. Stále jsem nenabídl, abych se s někým podělil, takže jsem nikdy neměl chuť černého současného crème brûlée mého společníka, který prohlásil - vedle kir royale - nejlepší využití černého rybízu, jaké kdy ochutnal.

Přišli jsme pryč nadšené fanoušky boreální kuchyně a plánujeme se vrátit do Chez Boulay Bistro Boreal v různých ročních obdobích a vyzkoušet, co jejich průzkumy se objevily v každém ročním období. Příště nechám místo pro svůj druhý výběr dezertů: jablečný tarte a pěna na esenciální jedle. Moje mentální chuťové pohárky si představují, že pod vánoční stromeček jedí tatínek tatínek.

Chez Boulay Bistro Boreal se nachází v samém srdci Old Québec na 1110 Saint-Jean St., sousedící s lobby hotelu Manoir Victoria. Rezerva na 418,380,8166

Arnaud Marchand, Chez Boulay - Bistro Boréal, prix Jeune restaurateur - Chapeau restaurateurs! 2015 (Únor 2021)



Tagy Článek: Chez Boulay Bistro Boreal v Québecu, luxusní cestování, Chez Boulay Bistro Boreal, Staré Québec City, místní restaurace, místní místní ingredience, šéfkuchař Jean-Luc Boulay, šéfkuchař Arnaud Marchand, potraviny pěstované v severních borových lesích, kuchařská filozofie borealská kuchyně, místní divoká kuchyně byliny, carpaccio z arktické char s cattail srdcem, bazalkový ocet, lososový tatarský bříza

Čištění pláže

Čištění pláže

Dům a zahrada

Populární Kosmetické Příspěvky

Papoušek

Papoušek

Dům a zahrada

Aneurysmy břišní aorty

Aneurysmy břišní aorty

zdraví a fitness