jídlo a víno

Kondenzovaná kuřecí vývar nebo vývar

Říjen 2021

Kondenzovaná kuřecí vývar nebo vývar


Možná jste často přemýšleli, jaký je rozdíl mezi vývarem a vývarem, pokud jde o vaření. Při výrobě pažby do něj vstupují stejné přísady jako vývar, pouze v pažbě používáme příslušné kosti s případnými zbytky masa.

Například, pokud jste na grilu uvařili steaky nebo kotlety na kostech nebo necháte jatečně upravené tělo z pečeného kuře nebo krůty, měli byste si uložit všechny kosti (můžete je rozbít, aby se vešly do sáčku na zip) a chraňte nebo zmrazte, pokud máte prostor. Pak vše, co musíte udělat, je přidat je do banku.

Tento recept vytváří kondenzovanou zásobu, takže jde mnohem dále a vydrží vám mnohem déle. Pokyny k ředění kondenzovaného materiálu najdete v pokynech na konci receptu. Chcete-li připravit vynikající zeleninový vývar, postupujte podle pokynů pro tento recept a vynechejte kuřecí kosti.

Zařízení

Velký, hluboký hrnec na vaření s víkem
Dlouhé míchací nádobí
Další hluboký pot
Síta nebo cedník
Cheesecloth

Ingredience

2 - 3 celá kuřecí těla
3 mrkve nakrájené na kousky
1 celá banda ploché petrželky
3 žebra celer, nakrájená na 1 “kousky
4 rajčata roma, omytá a nakrájená na polovinu
2 cibule, prané a nakrájené na čtvrtiny
Zůstaly kůže.

Metoda

Předehřejte troubu na 400 ° F.


1. Jatečně upravená těla položte na velkou plachtu na rty a pečte je nejméně 40 minut nebo dokud nezačne měnit barvu a maso začne křupavé.

2. Přidejte mrkev, petržel, celer, rajčata a cibuli do velkého hlubokého hrnce na vaření. Přidejte pražená těla a naplňte nádobu vodou tak, aby byly ingredience pokryty nejméně 3 palce.

3. Přiveďte hrnec k varu a poté snižte teplo na bublající vařič a pevně zakryjte víčkem. Pažbu skladujte nejméně 2 hodiny (přednostně 2½ hodiny).

Dalším krokem je místo, kde budete kondenzovat zásoby. Proto musíte mít zapnutou klimatizaci nebo otevřená okna. To může vytvořit hodně páry v závislosti na větrání vaší kuchyně.

4. Opatrně sejměte víko tak, aby z něj při vyjmutí víka unikla pára. Otočte teplo na středně vysokou a vařte rychle po dobu nejméně 45 minut až 1 hodiny. Před dalším krokem vypněte teplo a nechte jej chvíli vychladnout.

5. Do sítka nebo cedníku umístěte dvojitý záhyb tenké svíčky a položte jej na hluboký hrnec, abyste chytili pažbu.

Nepokoušejte se zvedat těžký hrnec horké kapaliny, aby se kmen napnul.

Místo toho použijte velkou naběračku nebo podobnou nádobu, dokud se nedostanete blíže ke dnu hrnce, potom zbytek vylejte do tenké pánve. Tento postup opakujte, dokud nemáte dobře vypadající zásobu - NENOTEČUJTE kosti atd. Skrz sýr. Způsobí zakalenou zásobu.

Po vychladnutí a ochlazení se pažba změní na želé. Jak tedy zředíte své želé?

To je zcela na vás, abyste byli upřímní. Přidal jsem kondenzovanou zásobu do pánve, abych vytvořil omáčku a přidal do hrnce na polévku vodu se stejným množstvím zásob. Pro zářivější chuť, ale můžete experimentovat podle své vlastní chuti. Pravidlem pro mě je poměr 1: 1. To znamená, že pro 1 šálek materiálu se smíchá s 1 šálkem vody. Přidejte více či méně v závislosti na receptu. Vždy chutnejte, abyste získali přesnou chuť.

Kromě toho, jako vždy při výrobě zásob nebo vývarů, přidejte sůl a nakonec. Skladujte po částech ve vzduchotěsných pytlích nebo nádobách v mrazničce po dobu až 3 měsíců a v chladničce po dobu 5 dnů.

Drůbeží vývar ze syrových a pečených kostí - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Říjen 2021)



Tagy Článek: Kondenzovaná kuřecí vývar nebo vývar z hovězího masa, domácí vaření, kuřecí vývar, kuřecí vývar, kondenzovaná vývar, steaky, steaky s kostí, kuře, turecko, domácí vaření, Allyson Elizabeth D'Angelo,

Faith Recenzováno

Faith Recenzováno

náboženství a spiritualita

Full Storm Moon of February

Full Storm Moon of February

náboženství a spiritualita