Dům a zahrada

Flavorful Spices

Srpen 2022

Flavorful Spices


Naše jedlé krajiny jsou zdrojem mnoha nádherných kulinářských dobrot.

Špagetová omáčka, mrkvový dort, svařené jablečné víno a muži z perníku. Všichni mají něco společného. Každý z nich je ochucený kořením. Tyto úžasné ingredience se dotýkají našich životů tolika způsoby. Mohli bychom pěstovat šafrán v našich kuchyňských zahradách, ale na výrobu dostatečného množství koření pro jediné jídlo španělské paelly je zapotřebí hodně šafránových květů.

Roste řada dalších koření. Chilli papričky jsou pravděpodobně nejoblíbenějším kořením v domácích zahradách. Ale další by zahrnovaly koriandr, hořčici, kmín, nigellu a kmín. To vše lze pěstovat jako letničky. Zázvor lze pěstovat v mnoha oblastech USA ročně. Jeho listy a stonky zázvoru z něj činí velmi atraktivní ozdobu pro koše a nádoby.

Ginger byl znám v době Shakespeara. Několikrát se zmiňuje o žáru zázvoru. Hlavní použití pro zázvor je v cookies, takový jako perník muži. Perníkové muži najednou konzumovali mladé anglické ženy v naději, že jim to pomůže najít manžela. Toto byla běžná praxe v rámci oslav Halloweenu. Nizozemci pečou speciální zázvorové sušenky jako součást vánočních svátků. Mnoho Američanů vyrábí a zdobí perníkové domy pro sezónu.

Možná si myslíte, že anglické jídlo je velmi nevýrazné, ale kupodivu se zdálo, že používá více koření, než si uvědomujeme. Bylo řečeno, že mezinárodní obchod s kořením byl základem Britské říše. V britských kuchyních v roce 1800 bylo běžné mít to, co se nazývalo kořením. Krabice na koření zmiňuje Shakespeare. Kalifornská akademie věd má na svém webu fotografii jedné z 1800 let. Je to těžký cín se zlatým okrajem. Krabice je rozdělena do šesti různých sekcí a středová díra obsahuje také struhadlo na muškátový oříšek. Pro zachování chuti těsně přiléhající kovové víko těsně uzavře krabici. Představuji si, že tyto starožitnosti jsou velmi drahé.

Muškátový oříšek zůstává oblíbený pro mnoho jídel. Myslím, že je to zvláště dobré pro přidání do krémových polévek. V dnešní době je větší pravděpodobnost nákupu muškátového oříšku, ale v dřívějších dobách tomu tak nebylo. Potom koření koupili celé a nastrouhali nebo broušili je těsně před tím, než ho chtěli použít. Když jsem navštívil historickou obnovenou plantáž na amerických Panenských ostrovech, viděl jsem speciální mlýnek používaný pro muškátové oříšky.

Samozřejmě všechna koření nebyla použita pro kulinářské účely. Několik sloužilo jako velmi důležité ingredience pro kadidlo, které se používalo k náboženským účelům, ale mohlo sloužit jako osvěžovač vzduchu. Kadidlo a koření sloužilo k osvěžení vzduchu, maskovalo zatuchlé pachy vaření, kouř a skrývalo vůni nemytých lidských těl a oblečení.

Terebinth byl jedním z koření používaných kadidlem. Byl vyroben z pryskyřice určitého druhu pistácie, která roste ve Středomoří, včetně oblasti na západ od Mrtvého moře v Izraeli. Archeologové získali z trosek u Kanaanu trochu terebintu v některých sklenicích. Kadidlo a myrha byly také použity kadidlo.

Černý pepř je již dlouho běžně používaným kořením. Je to jen jedna z četných bylin a koření, která byla uvedena v „Kolem římského stolního jídla a hodování ve starém Římě“ od Patricka Faase z University of Chicago Press. Autor cituje rozsáhle z římských zdrojů, aby odhalil tuto bohatou kulinářskou historii. Tento zábavný, informativní název je krásně ilustrován historickým uměním. Čtenáři se naučí vše, co je o římské kuchyni známo, včetně všeho od přísad po vaření, servírování a jídelní etiketu. Autor znovu vytvořil 150 originálních, snadno sledovatelných receptů na pamlsky, jako je např. Plch.

„The Cornucopia-Being Kitchen Entertainment and Cookbook“ od Judith Herman a kol. Byla vydána The Huntington Library. Tato kulinářská kniha pokrývající období let 1390–1899 je krásně ilustrována historickým uměním. Uvádí rýmy, citace a autentické recepty z původních zdrojů publikovaných v angličtině během období. Spíše než aktualizace receptů je nechali autoři v jejich původní podobě, což umožňuje velmi zajímavé čtení. Zatímco některé z kapitol jsou věnovány konkrétním složkám, jiné se zaměřují na konkrétní druhy jídel, jako jsou například koláče. Překvapilo mě, jak se koření a aroma používaly v některých receptech.


MUST-HAVE SPICES FOR VEGAN COOKING | an inside look at my spice cabinet (Srpen 2022)



Tagy Článek: Flavorful Spices, Landscaping, koření, zázvor, papriky chile, koření, Judith Herman, Patrick Faas, muškátový oříšek, kadidlo, terebinth