jídlo a víno

Čerstvý chřest

Říjen 2021

Čerstvý chřest


Čerstvý chřest, jemně dušený nebo vařený, je chutnou výživnou přílohou. V Severní Americe začíná čerstvá chřestová sezóna v březnu nebo na začátku dubna a končí kolem konce června nebo kdy začíná horké letní počasí. Chřest, dovážený převážně z Mexika, Chile nebo Peru, je nyní k dispozici po celý rok, ale v supermarketech najdete v tomto ročním období dobrou zásobu čerstvého "domácího" chřestu za rozumné ceny. Většina z toho pochází z Washingtonu, Kalifornie a Michiganu. V závislosti na tom, kde žijete, můžete na místních trzích najít také spoustu čerstvého chřestu pěstovaného v New Jersey, Marylandu, Illinois, Indianě, Minnesotě nebo Oregonu.

Chřest má vysoký obsah přírodního cukru. Krátce po sklizni se cukr mění na škrob. Spears brzy ztratí jejich snap, vlhkost a sladkou chuť. To je důvod, proč chřest, který je čerstvý ze zahrady, má jedinečnou chuť, která je lepší než ostatní. Domácí zahrádkáři a ti, kteří nakupují chřest místně pěstovaný, to považují za jarní pochoutku. Čerstvý chřest prodávaný na zemědělských stáncích a farmářských trzích je obvykle krájen, tříděn, ořezáván a pruhován, stejně jako v supermarketu, i když se někdy prodává volně a neořízený v krabici nebo koši. Zahradní čerstvý chřest je sladký a něžný a vaření trvá jen několik minut.

V USA je zelený chřest zdaleka nejběžnějším druhem. Bílý chřest je pokryt kopou sypké půdy, zatímco roste, aby blokoval sluneční světlo a bránil produkci chlorofylu, který by ho změnil na zelenou. Bílý chřest je v Evropě velmi populární, ale jen zřídka se zde prodává. K dispozici je také sladší fialová odrůda chřestu, která je docela vzácná.

Botanicky je chřest jedlý člen lilie. Jméno "chřest" je řecké slovo, což znamená stonek nebo střílet. Poprvé byl pěstován ve starověkém Řecku, kde byl používán jako bylinný lék k léčbě bolestí zubů, prevenci včelích bodnutí a další. Římané milovali chřest pro své léčivé účely a kulinářské kvality. Vyrostli na jejich nádvořích a při mnoha dobýváních a šířili je do dalších národů. Francouzský král Louis XIV postavil speciální skleníky, aby rostl chřest po celý rok. Během renesance byl považován za afrodiziaka a ve většině klášterů byl zakázán od kuchyní!

Chřest byl propagován jako lék na revmatismus a jako přírodní lék na čištění krve. V celé historii se objevilo mnoho požadavků na léčivé schopnosti a léčivé vlastnosti. Léčivé přínosy jako jsou tyto nebyly prokázány, ale chřest je zelenina bohatá na živiny, která poskytuje velké zdravotní přínosy.

Průměrná porce dodává 60% USRDA pro Folacin, B-vitamin, který pomáhá při zdvojování buněk pro růst a opravy těla a při reprodukci krevních buněk v kostní dřeni. Je to také bohatý zdroj antioxidantů - vitamín C a vitamín A a fytochemikálie. Ze všech testovaných druhů ovoce a zeleniny má chřest nejvyšší množství fytochemikálie - glutathion, silný antikarcinogen a antioxidant. (Fytochemikálie, což znamená rostlina, což znamená rostlina, jsou sloučeniny, které zpomalují vývoj rakoviny a srdečních chorob a posilují imunitní systém.) Chřest má také vysoký obsah draslíku, thiaminu a vlákniny. Neobsahuje žádný tuk ani cholesterol a má nízký obsah sodíku a nízký obsah kalorií, pouze 25 kalorií v 6 oštěpech.

Při nákupu čerstvého chřestu hledejte svěží, pevné, rovné zelené kopí s uzavřenými kompaktními hroty. Zkontrolujte, zda na dně kopí nejsou známky nadměrného zasychání. Vyhněte se oštěpům, které mají rozprostřené špičky a které jsou nažloutlé, měkké nebo zvadlé. Vyberte si svazek s kopími o stejném průměru, takže vše bude vařit ve stejném množství času.

Silný nebo tenký? Pokud máte nějaké zkušenosti s pěstováním nebo vaření čerstvého chřestu, pravděpodobně víte, že se jedná o zeleninu, která porušuje pravidla. Tenký neznamená mladý a něžný. Silný neznamená starý a tvrdý. Zatímco silné nebo tenké oštěpy mohou být stejně chutné, když je chřest velmi čerstvý, a oštěpy, které jsou staré, budou houževnaté, dřevnaté a bez chuti, bez ohledu na to, jak silné jsou, při nákupu čerstvého chřestu si vyberte nejhustší oštěpy. Když je vše ostatní stejné, tuk chřest je něžnější než hubený chřest. Oba mají venku pevné vláknité prameny, ale silné kopí mají uvnitř šťavnatější jemnou dužinu.

Rozhodnout, kolik chřestu koupit nebo kolik budete potřebovat na recept ......

  • Asi 15 kopí (průměrné tloušťky) se rovná asi 1 libře chřestu.
  • 1 libra - oříznuté, loupané a nakrájené na malé kousky se rovná asi 3 šálkům.
  • 1 libra dělá 2 až 3 porce.

    Čerstvý chřest vařte co nejdříve pro nejlepší chuť. Pokud jej nepoužíváte v den zakoupení, chřest chlazte a chraňte, dokud to neuděláte. Když je čerstvý chřest ponechán beze změny, ztratí obsah vitamínu spolu s jeho chutí a snap. Před chlazením odstraňte gumové pásky nebo kravaty, ořízněte asi 1/4 "od dna oštěpů; opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a písek. Otřepejte přebytečnou vodu; navlékněte vlhký bílý papírový ručník kolem odříznutého konce stonků. a vložte do plastového sáčku nebo do zakryté nádoby na skladování potravin.Uchovávejte v chladničce až 4 dny. v závislosti na čerstvosti v době nákupu. Pokud by se špičky během skladování mírně zvadly, položte je před použitím na 10 až 15 minut do studené vody, aby se rehydratovaly.

    Příprava chřestu
    Odstraňte pásek. Chřest omyjte pod studenou tekoucí vodou, několik oštěpů najednou, abyste odstranili veškerou zeminu nebo písek.

    Odstraňte tvrdé oblasti na dně kopí

  • Použijte nůž na odřezávání oříznout asi palec od spodního konce každého stonku, nebo ....
  • Uchopte spodní konce ...
    V jedné ruce držte horní polovinu kopí a druhou rukou druhou polovinu. Lehce se ohněte a tvrdý spodní konec se uvolní tam, kde splňuje jemnější část kopí. I když tato metoda někdy produkuje více odpadu, jinak vyhozené konce mohou být uvařeny a očištěny pro použití v polévce.

    Odlupování
    Čerstvý chřest lze jíst bez loupání, ale někteří lidé ho preferují oloupané. Loupání se obvykle doporučuje u bílého chřestu, protože má tvrdší a dřevnatější stonek. Odlupování tvrdší pokožky u dna kopí jim pomůže rovnoměrnějšímu vaření. Pro loupání chřestu použijte standardní zeleninový loupač a oloupejte dolů směrem k základně.

    Chřest na grilu
    Pro grilování budete potřebovat poměrně silné kopí. Umístěte dřevěné špízy několika kopími vedle sebe, abyste vytvořili chřest. Umístěte na horní část mřížek a gril na doporučenou dobu. Když je grilování téměř kompletní, kartáčujte s bylinkovým máslem. Grilování woků nebo košů, stejně jako ten na pravé straně, také dobře funguje s chřestem.

    Pečený chřest
    Chřest lze také pečit. Předehřejte troubu na 450 °. Uspořádejte kopí v mělké pánvi s trochou olivového oleje. Trvá méně než 10 minut, než jsou kopí něžní a svěží; po asi 5 minutách zkontrolujte požadovanou něhu.

    Zachování chřestu

    Zmrazení
    Čerstvý chřest lze zmrazit pro pozdější použití. Pokud je chřest řádně zmrazen brzy po sklizni, zachová si většinu svých živin. Omyjte čerstvé něžné kopí a ořízněte spodní konce. Ořízněte oštěpy na délky, které se vejdou do mrazících pytlů nebo nádob. Seřadit podle tloušťky.

    Chřest musí být blanšírován dříve, než zamrzne. Chcete-li blanch chřest, ponořte tenké kopí do vroucí vody na 2 minuty, střední kopí na 3 minuty a silné kopí na 5 minut. Jakmile jsou oštěpy odstraněny z vroucí vody, rychle ochlaďte ponořením do ledové vody po dobu asi 5 minut. Vypusťte a poté zabalte do mrazících sáčků nebo mrazících nádob, nezůstaňte žádný prostor nad hlavou. Těsnění, štítek a zmrazení. Chřest lze zmrazit až 8 nebo 9 měsíců. Zmrazený chřest před rozmrazováním nerozmrazujte. Uchovávejte zmrazené, dokud nebudete připraveni vařit. Pokud zamrzlý chřest topí, musí být ihned uvařen. Nikdy to znovu nemrazujte.

    Domů - konzervování
    Konzervování zničí část chuti, ale je to přijatelný způsob uchování čerstvého chřestu. Musí být konzervováno pomocí tlakové nádoby.

    Omyjte a ořízněte oštěpy. Mohou být konzervovány jako celé kopí nebo nakrájeny na kousky. Chřest vařte asi 3 minuty, pak ještě zahřívejte v konzervách. Přidejte sůl, 1 čajovou lžičku pro quart a 1/2 čajovou lžičku sůl pro pinty. Přidejte do sklenic vroucí vodu, ponechte 1 "místo na hlavě. Umístěte uzávěry na sklenice a umístěte sklenice do tlakového plechu. Zpracovávejte kvartály po dobu 30 minut Zpracovávejte při 10 liber tlaku - spusťte po dobu 30 minut a pinty po dobu 25 minut. Jako všechna konzervovaná jídla domácí chřest by se měl skladovat na chladném a suchém místě a spotřebovat do jednoho roku.


    Recepty chřestu

    Salát z chřestu

    Chřest citrusový salát recept

    Kuřecí prsa se chřestem

    Snadný cheesy Crockpot chřest

    Chřest Quiche

    Šunka a chřest Quiche

    Krémová polévka z chřestu

    Zapečený chřest se sýrem

    Chřest vinaigrette

    Chřest s paprikou

    Šunka a chřest Quiche

    Česnek pečený chřest

    Grilovaný chřest


    Odkazy na chřestový recept


    Recepty z kalifornské chřestové komise

    Recepty z Washingtonské chřestové komise

    Recepty z knihy „Recepty chřestové farmy“

    Recepty z Michiganského chřestového poradního sboru

    Recepty chřestu z Cooking.com


    RSVP International 9-in. Parní chřest
    Velmi doporučuji tento vařič chřestu! Je vynikající pro výrobu perfektního chřestu. Stonky vaří při vyšším žáru než špičky a rovnoměrné vaření kopí od shora dolů. Tento parník z nerezové oceli je také skvělý pro vaření jiné zeleniny ... jako jen pár klasů kukuřice, mrkve, příze atd.


    Kuchařka chřestového festivalu
    Na oslavu této všestranné zeleniny zahájila Stockton v Kalifornii svůj první třídenní festival chřestů v roce 1986 a od té doby přilákal tisíce milovníků chřestu během čtvrtého dubnového víkendu. Vrcholem festivalu je velký top stan, láskyplně známý jako Asparagus Alley, kde jsou připraveni gurmánští favorité představující tento jedlý bratranec lilie a sloužící až do náročných davů. Kuchařka chřestového festivalu vyzdvihuje výherní recepty z minulých i současných kuchařů.

    Jak vybrat čerstvý chřest (Říjen 2021)



    Tagy Článek: Čerstvý chřest, domácí vaření, recepty chřestu, čerstvý chřest, chřest, vařený chřest, dušený chřest, grilovaný chřest, zmrazený chřest, jarní zelenina, grilovaná zelenina, zdravá zelenina, výživa chřestu, péct chřest,

    Křišťálové lebky

    Křišťálové lebky

    náboženství a spiritualita

    Vyhrajte 100 $ v nádherné kresbě!

    Vyhrajte 100 $ v nádherné kresbě!

    náboženství a spiritualita