jídlo a víno

Beruška / bug Beetle Taint v Burgundsku?

Leden 2021

Beruška / bug Beetle Taint v Burgundsku?


2004 červené Burgundsko ročník byl reliéf. V sudech chutnala vína ve špatném vegetačním roce lépe, než se očekávalo. Počasí se zlepšilo v srpnu a září až do sklizně, ale velká část plodiny musela být vyřazena kvůli hnilobě. To, co zbylo, však vytvořilo víno, které bylo lepší než v předchozím roce, a tak si všichni oddechli.

Následující rok ti, kdo ochutnali ročník 2004, uvedli, že vína byla hedvábná a sladká se skromnými taniny, ale v roce 2006 se lidé začali ptát na ročník 2004 „co to je vůně“? červená vína z roku 2004.

Tak, co se stalo? Nikdo neví, ale burgundský expert Bill Nanson věří, že příčinou jsou berušky / slunéčko sedmitečné (Coccinellidae).

Nanson je školitel a profesní vědec. V roce 2000 se přestěhoval do Švýcarska, pouhých 250 km od Burgundska, vinařské oblasti, kterou miluje, a začal blogovat na www.Burgundy-Report.com. Nyní píše na plný úvazek o víně a jeho knize Nejlepší vína z Burgundska: Průvodce po nejlepších producentech Côte d'Or a jejich vína byl vydán v roce 2012.

Bill Nanson přišel do Trust School School of Spirit & Spirit Education v Londýně, aby představil publikum vinařů své nálezy o berušce / bugovi v červeném Burgundsku.

Nanson řekl, že když poprvé ochutnal vína, napsal ve svých poznámkách o ochutnávce „cedr“. Ochutnali „zelené“ a „stalky“, ale bylo tu něco, co předtím nezažil.

Pak došlo k zamoření slunéčků / bugů v jeho domě a při pokusu o jejich odstranění dostal na ruce své malé žluté výkaly. Vůně mu připomněla základní chuť vína. Poté ochutnal sekreci a byl přesvědčen. Chuť byla popsána jako žluklé arašídové máslo a mýdlo černouhelného dehtu.

A to vyvolalo vzpomínku. Nanson pracuje v Burgundsku vinařství a vyrábí víno každý rok od roku 2004. Ten rok si všiml velkého počtu berušek / chyb na hroznech. V té době, protože to byl jeho první ročník, předpokládal, že je to normální. Až do ročníku 2011 je však znovu neviděl. A to ročník má stejné příchutě.

Teorie Billa Nansona je taková, že zvláštní chuť je způsobena pyraziny, a ty jsou ve feromonech vylučovaných berušky / bugy, když jsou znepokojeny. Buď se brouci dostali do vína, nebo jejich výkaly byly na hroznech. Nanson říká, že lze detekovat velmi malá množství (řádově jedna část bilionu). Lidé však mají různé úrovně vnímání takových malých množství a tyto úrovně se mohou měnit v různých časech. Což vysvětluje, říká, proč ten samý ochutnávač ochutná víno jednoho dne a řekne, že je to pošpiněné, ale další láhev stejného vína se příští den zdá v pořádku.

Proč tedy vína chutnala dobře v sudech a nevykazovala tóny až pár let po sklizni? Nanson říká, že oaking maskuje pyraziny. "Jak víno stárne a dubový vliv mizí v lahvích, pyraziny jsou odhaleny," říká Nanson.

Zamoření berušky / brouka není ve světě vína neznámé. CBC oznámila, že jeden milion litrů ročníku Ontario v roce 2001 byl vyhozen po moru asijských slunéček.

Nanson říká, že berušky / brouci v Burgundsku jsou Evropané a ukázal fotografie, které pořídil v roce 2011 černě tečkovaných jasně červeno-slupek brouků seskupených na hroznech ve vinařství.

Nansonova teorie je sporná. Přiznává, že názor je rozdělen 50/50. Další teorie jsou mokrá léta a stonky v kádě. Nanson říká, že to nezohledňuje vkus ročníku 2004 a 2011. A mnoho lidí není citlivých na pyraziny a nenajde s vínem nic špatného.

Ochutnali jsme čtyři slepá vína. Bylo nám řečeno, že dva měli chutě a dva byli „falešně pozitivní“, vína, která neměla chrobáka, ale byla vyrobena ve stylu, který mnozí říkali, že měli chuť Nansonovy chyby pro chrobáka chrobáka.

Identifikoval jsem dvě vína, o kterých jsem si myslel, že jsou pošpiněná, ale jedno další chutnalo podobně. Měl jsem pravdu. Bill Nanson vysvětlil, že nesprávné ročník jednoho z „falešných pozitivů“ byl odeslán příliš pozdě na to, aby se změnil, a to bylo z ročníku 2011 ovlivněného také broukem.

Velmi zajímavá ochutnávka. Můj závěr? Vyhněte se 2004 a 2011 červené Burgundsko.

Diskuse o víně na našem fóru.


Peter F May je autorem knihy Marilyn Merlot a Naked Grape: Divná vína z celého světa který obsahuje více než 100 etiket vína a příběhy za nimi, a PINOTAGE: Za legendami jihoafrického vína který vypráví příběh za vínem a hroznovým vínem Pinotage.

Peter F May se zúčastnil mistrovské třídy na vlastní náklady.

Míša Růžičková - Broučci (Minidisko Cvičíme s Míšou 6) (Leden 2021)



Tagy Článek: Beruška / bug Beetle Taint v Burgundsku ?, Víno, 2004 červená Burgundsko greeny-red, Bill Nanson, beruška, slunéčko sedmitečné, brouk, chutná