jídlo a víno

Mango Dal Recept

Srpen 2022

Mango Dal Recept


Mango je původem z Indie a je považováno za indické národní ovoce. To se těší po celé zemi v mnoha dezertů a nápojů, stejně jako v nakládané formě (Mango Achaar).

Toto velmi jedinečné jídlo ze státu Andhra Pradesh (nachází se v jižní střední Indii) kombinuje dal s nezralým zeleným mangem pro lahodnou pikantní a kyselou chuť. Většina receptů od Andhra Pradesh bývá extrémně kořenitá, mnoho pokrmů používá čerstvé i sušené chilli spolu s červeným chilli. Takže si můžete připravit toto jídlo podle vašich osobních pikantních „teplých“ preferencí.

Zelená manga jsou obvykle sezónní a nacházejí se snadno na většině velkých asijských trhů. Přestože čerstvé zelené mango funguje nejlépe, udělal jsem toto jídlo pomocí zmrzlého i konzervovaného zeleného manga v špetce.


MANGO DAL (Mamidikaya Pappu)

Složení:

1 středně zelené / nezralé mango, oloupané a krychlové na 1 “kousky
1 šálek toor dal (štípaný hrášek ze žlutých holubů, nemastná odrůda), dobře promytý
2-3 malé zelené čerstvé thajské chilli, rozdělené na polovinu podélně
1 malá stroužka česneku, oloupaná a jemně mletá
½ palce zázvoru, oloupané a jemně mleté
1 TSP kurkuma
½ lžičky červeného chilli, podle chuti
1 lžička černé hořčičné semínka
1 lžička kmínu kmínu
2-3 celé červené sušené chilli
špetka asafetidy (hing)
sůl, podle chuti
6-8 čerstvé kari listy
2 lžíce oleje, rostlinný nebo řepkový
čerstvě nastrouhaný kokos na ozdobu (volitelné)
čerstvě nasekané lístky koriandru na ozdobu

METODA:

Do středně velké pánve nebo polévky na středně vysoké teplotě přidejte dal spolu s kousky manga a dostatkem vody na pokrytí. Přidejte kurkumu a červený chili prášek a promíchejte, aby se dobře kombinoval. Směs se nechá dobře vařit, přikryje se, sníží se teplo a nechá se vařit, dokud se dal a mango úplně nevaří a nežné (přibližně 15-20 minut). Alternativně to lze také provést v tlakovém hrnci. Přidejte sůl podle chuti a dobře promíchejte. Až budete hotovi, vyjměte z tepla a odložte stranou, dokud to není potřeba.

Do malé pánve na omáčku na středně vysoké teplotě přidejte olej. Když je horká, přidejte hořčičná semínka velmi pečlivě. Když se stříkání zastaví, snižte teplotu na minimum a rychle přidejte kmín, listy kari, asafetida, mletý česnek, mletý zázvor, celé sušené červené chilli papričky a čerstvé zelené chilli papričky. Nalijte horkou olejovou směs přímo na mango a dal. Ozdobte čerstvým kokosovým a lístky koriandru. Podáváme s horkou chapatis a voňavou rýží Basmati.

Mango Dal

Aam Ki Dal (Toor Dal with Raw Mango) Recipe by Manjula (Srpen 2022)



Tagy Článek: Mango Dal Recipe, indické jídlo, mango, amba, dal, daal, andhrapradéš, mamidikaya pappu