Vepřové zelené kari (Gaeng Khiew Wan Mu)

Toto je jedno z mých oblíbených rychlých jídel pro mého manžela a pro mě. Používám libové vepřové maso a různé lilky. Někdy jsem jen nakrájel japonské dlouhé fialové lilky na 1 1/2 "dlouhé kousky, jindy používám zelené a bílé golfové míčky velikosti thajských lilků.

Pokud nemůžete najít ani jeden z těchto typů lilku, můžete krychle lilku obyčejného italského glóbu krychle rozložit na 1 1/2 "kostky. Lilek není třeba slupovat, protože pokožka zjemňuje a rychle vaří.

Čerstvé Kaffir Lime (Bai Magroot) přidává k této nádherné zelené kari krásnou vůni a limetkový podtón. Pamatujte, že zelené kari je obvykle nejžhavější ze všech thajských kari, ale můžete upravit teplo pomocí menšího množství zelené kari pasty v poměru k množství kokosového mléka.

Slouží 2

Ingredience

8 oz libového vepřového masa nebo muffiny
3 tbs. zelená kari pasta
1 šálek kokosového mléka
6-8 Thajské kulaté lilky (ma-keua práh), nakrájené na polovinu
nebo dlouhé asijské lilky nakrájené na plátky o tloušťce 1 "
1/2 šálku malých lilků hrachu (ma-keua puang), je-li k dispozici,
hrst thajské bazalkové listy (bai Krapao)
1-2 červené chilli plátky (phrik chee fa)
3 kaffir limetové listy (bai magroot), roztrhané
2 tbs. rybí omáčka (nam pla)
1/2 šálku vody

Metoda

Zahřejte se středním plamenem, smažte zelenou kari pastu s pevnou částí kokosového mléka až do voňavosti.

Přidejte vepřové maso a smažte, dokud maso již není růžové.

Přidejte zbývající kokosové mléko, vodu a lilek. Přiveďte k mírnému varu, zahřejte na mírném stupni a vařte, dokud se lilky neprovedou, asi 5 minut.

Přidejte rybí omáčku, listy thajské bazalky a červené chilli.

Podáváme s dušenou jasmínovou rýží.

Varianta: Místo lilku nahraďte kukuřici nebo hrášek

Zelená kari pasta (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Jedná se o pastu pro zelené kari a „wan“ znamená, že by měla být rovnováhou mírně sladkých i teplých.

1 šálek zelené birdseye chiles (phrik kee nu)
5 T citronová tráva, jemně nakrájená na plátky
10 T šalotek nasekaných
10 T česneku, mleté
5 T galangal (kha) strouhaný
5 kořen koriandru / koriandru, sekané
Semeno koriandru 2 T
Semeno kmínu 1 T
1 T čerstvě mletého černého pepře
2 T kousky čerstvých lipových listů (bai makroot)
4 T fermentovaná krevetová pasta (kapi)
1 T palmového cukru

Pokud nemáte přístup k Bird Chiles (phrik ki nu) nebo Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), můžete použít 1/2 libry habanero chiles nebo 3/4 libry serranos nebo 1 libru jalapeno chiles .

Upozorňujeme, že pokud použijete náhradu, získáte jiný objem pasty a že budete muset použít různé částky v následujících receptech.

Pokud nemůžete dostat galangal (kha), použijte zázvor. Pokud nemůžete získat čerstvé listy Kaffir Lime (bai makroot), použijte limetovou kůru Pokud nemůžete získat kořen koriandru, použijte stonky koriandru a listy listů.

Hrubě nasekejte chilli. Suchá semínka opékejte v těžké železné pánvi nebo woku a hrubě je rozdrtte.

Umístěte kapi na kus dvojité cínové fólie vytvořené do malé misky. Chcete-li vytvořit vůni, vložte ji do toustovací trouby. Nejprve otevřete okno, protože vydává velmi silnou vůni. To zjemňuje a rozvíjí správnou chuť.

Přidejte všechny ingredience do kuchyňského robota a zpracovejte na hladkou pastu nebo libru maltou a tloučkem tradičním způsobem.

Umístěte do skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem a před použitím uchovávejte v chladničce po dobu nejméně jednoho týdne, aby se chutí zkombinovala a rozvinula. Tato chilní pasta bude chlazena po dobu několika týdnů.

Kuřecí kari - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU (Leden 2021)