jídlo a víno

Krevety s receptem na víno a houby

Srpen 2021

Krevety s receptem na víno a houby


Termín Scaloppine v italštině znamená „malý“ šupina" (jednotné číslo, scaloppa), což jsou tenké plátky telecího, drůbeží nebo jiného masa, obvykle zploštělé, vytěžené v mouce a rychle smažené v másle nebo oleji. Mohou být připraveny z různých druhů omáček, jako je bílé víno, Marsala, citron a kapary a další.

Klokan s bílým vínem a houbovou omáčkou je další klasický italský recept. Použil jsem směs bílých a Cremini (hnědých) hub, vařených v másle a olivovém oleji a ochucených suchým - ne sladkým - bílým vínem. Spárujte s bramborovou kaší a několika zelení a všichni jste připraveni na skvělou večeři.

Ingredience a instrukce (slouží 6):

  • 6 vykostěných telecích kotletek

  • 1 a 1/2 šálku bílých hub, nakrájené na plátky

  • 1 a 1/2 šálku cremini hub, nakrájené na plátky

  • 1/2 šálku čerstvé italské petrželky, nakrájené

  • 4 polévkové lžíce olivového oleje

  • 2 polévkové lžíce másla

  • 4 polévkové lžíce mouky

  • sůl a pepř

  • 1 šálek suchého bílého vína

  • 2 stroužky česneku



  1. Houby očistěte a nakrájejte na plátky a odložte stranou. Nakrájejte petržel a odložte stranou.

  2. Telecí kotlety by měly být tenké, asi 1/4 palce silné. Je-li to nutné, umístěte je mezi 2 listy plastového obalu a libru hladkým masem nebo paličkou.

  3. V misce osolte mouku a smíchejte ji se solí a pepřem. Vsuňte do ní kotlety a ujistěte se, že jsou na každé straně dobře potažené.

  4. V závislosti na velikosti kotletek je možná budete muset vařit v jedné nebo více šaržích. Ať tak či onak, začněte roztavením másla a 2 polévkových lžic olivového oleje ve velké pánvi na mírném ohni.

  5. Přidejte maso a lehce jej opečte a nechte jej na jedné straně smažit asi minutu. Sundejte teplo a odložte stranou, kde zůstane v teple.

  6. V dalším pánvi zahřejte zbývající olej s stroužky česneku na polovinu. Přidejte houby a vařte na středně vysoké teplotě, dokud nezačnou prskat, poté přidejte víno. Nechte asi minutu odpařit, přidejte petrželku, osolte a pepř, snižte teplotu, přikryjte a nechte vařit asi 6-8 minut. Pokud se tekutina příliš sníží, přidejte malé množství teplé vody nebo zeleninového vývaru.

  7. Přidejte telecí kotlety a nechte vařit ještě pár minut.

  8. Podávejte okamžitě a potápejte houby ve stejných množstvích na každém scaloppina.



Poznámka: Namísto telecích kotletek mohou být kuřecí nebo krůtí prsní řízečky dobrou náhradou tohoto jídla.

Návrhy párování vín: Normálně bych si přinesl ke stolu stejný druh vína, jaký se používá k vaření scaloppine, v tomto případě Pinot Grigio; Verdicchio je skvělá bílá Italka, stejně jako americký Chardonnay.

Buon appetito!

 

Kuchařka jednoduchých lahodných italských receptů Jednoduchý lahodný italský recept je perfektní kuchařka pro všechny milovníky italských potravin.
Kupte si a stáhněte si kopii ještě dnes ze stránky eKnihy ElementsOfStyle.




Grilované krevety s česnekovou omáčkou aioli - recepty Ohnivý kuře (Srpen 2021)



Tagy Článek: Scaloppine s receptem na víno a žampiony, italské jídlo, scaloppine s receptem na víno a žampiony, bílé houby, houby cremini, houby crimini, bílé víno, bílé víno a houbová omáčka, telecí scaloppini, telecí recepty, telecí kotlety, italské recepty, párovací víno scaloppini ,