jídlo a víno

Shan Chicken Curry

Srpen 2021

Shan Chicken Curry


Jednou z našich oblíbených thajských kuchyní je kuchyně Mae Hong Son, která se nachází v severozápadním rohu Thajska podél hranice s Barmou. Tato oblast Thajska je nejhornatější a nejodlehlejší provincií ze všech a je domovem skupiny lidí známých jako Shan * nebo Thai Yai.

Toto je jedno z našich oblíbených míst v celém Thajsku, protože je poněkud nepoškozené nadměrným cestovním ruchem a západními cestami. Poprvé jsme navštívili Mae Hong Son, když jsme tam vzali naše děti v roce 1987. Opravdu to zůstalo téměř stejné, s výjimkou rostoucího počtu barmských Karenů, kteří uprchli a jsou v uprchlických táborech poblíž hor.

Thajský Yai měl velký vliv na kuchyni Mae Hong Son, která je kombinací Shan a severní thajské kuchyně. Kuchyně je zcela unikátní ze zbytku Thajska. Hlavní jádro severní Thais je khao niaow (lepkavá rýže), které v Mae Hong Son slouží pouliční prodavači k jídlu na bai tong tueng, listu typu teakového stromu.

Jedním z nejznámějších pokrmů severní thajské kuchyně je kari nudlová mísa zvaná Khao Soy, což je pokrm Shan, který muslimští obchodníci přivezli do severního Thajska z Myanmaru. Dnes je k dispozici prakticky v každé thajské vesnici v severním Thajsku.

Na místních trzích uvidíte předřezané a porcované vegetariány pro použití v kari a polévkách. Dělají tak krásné zobrazení barev různých ingrediencí. Uvidíte také různé chilli koření, jako je Nam Phrik Ong, Nam Phrik Kua, Nam Phrik Uub, Nam Phrik Tuanao. Hlavní ingredience jsou složeny z mletého vepřového masa, cibule, česneku, chile, soli, jarní cibule, koriandru a sušených mletých ryb . Nam Phrik je také známý jako Bird Chiles.

Shans jsou skvělí zemědělci a pěstují nejen rýži, ale i mnoho zeleniny. Jejich kuchyně zahrnuje použití mnoha zeleniny, stejně jako jedlých květin, mladých jackfruitů.

Slavné kořeněné potraviny Shan jsou masové kari typu Gang Hung Lay a další zeleninové kari, jako jsou hlávkový salát, kari z tykve břečťanu a různé kari z tykve. Saláty se skládají z bambusového výhonkového salátu, hvězdného ovocného salátu, mangového salátu, další zeleniny a salátů zvířecí kůže.

Tento recept na Shan Chicken je pikantní kari „Gang Hung Lay“ a skvělý úvod do receptů Shan.

Kuřecí kari Shan (Gang Hung Lay Gai)
Výtěžek: 4 porce

1 lb kuřecí prsa, bez kůže, vykostěné nakrájené na 1 "kostky
2 až 4 papriky thajského draka chile, suché, nasáklé, mleté
1 lžička kmínu
1 lžička Kurkuma prášek
2 lžíce semen koriandru
3-4 celé palce **
2 1/2 tbs citronové trávy tence nakrájené na plátky a bušené
1-2 sekané šalotky
3 stroužky česneku nasekané
2 lžička fermentované krevetové pasty (kapi)
1 tb Čerstvý kurkuma kořen loupaný a strouhaný
Rybí omáčka
2 tbs Palmový cukr
2 tbs arašídového oleje
2 šálky vody
2 / 3c upečené arašídy nasekané
1 3 "kus čerstvého zázvoru loupaný a vykuchaný
2-3 tbs Tamarindová šťáva podle chuti
Ozdoba: 2 tb Pečené arašídy nasekané
** Mace je krajkový exteriér muškátového oříšku a běžně se vyskytuje na indických trzích.
Umístěte sušené chilli do horké vody, aby se přikryl. Nechte 20 minut zjemnit. Odstraňte z vody a nahrubo nasekejte.
Koření vložte do suché pánve a pečte, dokud nebude voňavé.

Umístěte kmín, kurkumu, koriandr a palcát do jemného prášku pomocí malty a tloučku.

Přidejte citronovou trávu, šalotku, česnek, krevetovou pastu, čerstvou kurkumu připravené chilli papričky.

Rozemelte na pastu v třecí misce s tloučkem bušeným soustružením.

Kombinujte pastu s palmovým cukrem z rybí omáčky.

Převeďte do velké mísy.

Přidejte do této pasty své kuře a promíchejte.

Povoleno je to marinovat po dobu 45 minut. v Lednici.

Zahřejte olej ve velké hluboké litinové pánvi nebo wok přes med-teplo, přidejte kuře

a vařte, dokud již ve středu růžová a šťávy nevyjasní.

Zamíchejte ve vodě, arašídy, zázvor a tamarindovou šťávu.

Přiveďte k varu a poté vařte 20–25 minut. dokud nezhoustne. Ochutnejte rovnováhu horké, sladké, slané, kyselé a přizpůsobte své chuti přidáním chile, tamarindu, rybí omáčky nebo cukru.

Ozdobte 2 arašídy a pak s lepkavou rýží nebo dušenou jasmínovou rýží, jak si přejete.

Poznámka k Shanovi - Šanové založili Mae Hong Son ve 30. letech 20. století. Více než tři miliony Shan žije v Shanském státě Barma a dokonce mají vlastní armádu. Jsou přísně kontrolovány barmskou armádou.

Shan nudle jsou mezi obyvateli Myanmaru natolik populární, že se téměř každý z toho zbláznil. Meeshae, tenká bílá rýžová nudle (salátový nebo polévkový styl se podává v kastrolech).

Chicken Masala using Shan masala mix (Srpen 2021)



Tagy Článek: Kuřecí kari Shan, thajské jídlo, recept na kuřecí kari Shan Chicken, recept na kari kari ve stylu Mae Hong Son, recept Gang Hung Lay Gai,

Jižní gotika

Jižní gotika

knihy a hudba

Romance navždy!

Romance navždy!

knihy a hudba