jídlo a víno

Gravlax v thajském stylu

Srpen 2021

Gravlax v thajském stylu


Vyberte si pevný čerstvý divoký ulovený losos pro tento úžasný recept. Pokud nechcete velké množství gravlaxu, můžete recept snížit na polovinu a udělat z něj losos. Uložte si další kořenící směs pro příští výrobu Gravlaxu.

Alternativou k tequille je použití whisky Mekong pro vážnou thajskou chuť.

Použil jsem divoce ulovenou Steel Head, abych tuto gravlax udělal a je to také úžasné. Nejlepší rybou pro gravlax je použít volně žijící měď říční King Salmon nebo Sockeye, které jsou k dispozici během krátké sezóny v květnu až červenci.

Pokaždé, když podáváme tento thajský styl Gravlax, získáme nadšené recenze a rychle zmizí!

Sloužil jsem to na křupavých sušenkách rýže používaných s Miang Kam a omáčkou Miang Kam zdobenou lístkem koriandru.

1 (2 libra) filet z lososa, kůže na
1 1/2 unce ginu
1 1/2 unce tequily
3 unce čerstvé citronové šťávy Meyer
5 uncí cukru
5 uncí sůl
7 oz prasklý černý pepř
3 oz semena koriandru, prasklá
2 stonky citronové trávy, rozložené podélně a pohmožděné
4 páry Kaffir Limetové listy, štěrbina
1 unce nasekaného kopru
1 unce nasekané čerstvého koriandru


Položte lososovou kůži dolů na sýr. Na všech stranách nechte dostatek sýra, aby byl hotový produkt zcela zakryt.

Smíchejte gin, tequilu, citronovou šťávu a mrholení na rybách. Smíchejte cukr, sůl, pepř a koriandr a rozmíchejte rovnoměrně na ryby. Umístěte citronovou trávu na ryby. Kombinujte kopr a čerstvý koriandr a rovnoměrně rozložte na ryby.

Zabalte lososa do plátna a vložte do perforované pánve (pod misku umístěte podnos pro sběr šťávy). Umístěte pánev na ryby s hmotností 4 až 5 liber. Zabalíme stavební cihly do tinfoil pro váhy. Každý den lžíci marinády přes ryby, vložte zpět do lednice.

Vytvrzujte v chladničce po dobu 5 dnů nebo až 10 dnů, vyjměte sýr a odstřihněte léčbu. Řezný tenký nůž držte v úhlu 30 stupňů.

Varianty podávání:

Podávejte s koprovou hořčičnou omáčkou, kapary, nakrájenou červenou cibulkou a perličkovým chlebem tence nakrájeným na plátky.

Podáváme s creme fraiche a kaviárem na žitném hrotu.

Miang Kam omáčka ve stylu

Složení omáčky:
1/4 šálku jemně mletých krevet (měřeno po mletí)
1/2 šálku pražené strouhaného kokosu
1/4 šálku nesolené pražené arašídy
1/4 šálku palmového nebo kokosového cukru
2 Tbs. rybí omáčka (nahm bplah), nebo podle chuti
1/2 šálku vody

nebo ozdobte:
tenké kousky thajských chiles
Cilantro snítky
Malé tenké plátky limetky včetně slupky

Pečte neslazený čerstvý nebo sušený drcený kokos v topinkové peci nebo ve velké těžké nepřilnavé pánvi na mírném ohni. Pozorně sledujte, jak může olej v kokosu rychle hořet.

Míchejte často, dokud kokosové kousky nejsou rovnoměrně zlatohnědé a velmi voňavé. Posaďte se stranou.

Roat arašídy v ame způsobem. Dát stranou.

Chcete-li připravit omáčku, mleté ​​sušené krevety, pražené kokosové ořechy a arašídy rozdělte samostatně a co nejjemněji v mlýnku na čistou kávu.

Umístěte všechny ingredience do malého hrnce a přiveďte k varu, zahřívejte a mírně vařte, často míchejte, abyste se ujistili, že jsou všechny ingredience dobře smíchány a omáčka co nejhladší.

Vařte asi 10-15 minut, nebo dokud směs nezhoustne na konzistenci lehkého těsta. Přeneste do misky na omáčku a před použitím nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Omrznutí omáčka omáčí.

Na jemně nakrájenou gravlax položte tampón, který spočívá na tenkém plátku pumperknickle chleba. Ozdobte větvičkou koriandru, tenkým plátkem vápna a kousky thajského chile.






Brad Makes Gravlax (Cured Salmon) | It's Alive | Bon Appétit (Srpen 2021)



Tagy Článek: Thai Style Gravlax, Thai Food, recept na gravlax, thajský recept na rustlax, koriandr, kaffir vápno, koriandr, kopr, tequilla, gin,